La carne de origen vegetal, fabricada a partir de materias primas botánicas y diseñada para imitar la textura fibrosa, la sensación muscular en la boca, la apariencia y el valor nutricional de la carne animal, representa un alimento alternativo ecológico. El procesamiento por extrusión de doble tornillo sirve como tecnología central para la producción continua de análogos de carne de alta humedad (HMMA) y productos de proteína vegetal texturizada (TVP), así como para optimizar sus propiedades funcionales.
Extrusora de tornillo doble para procesamiento de carne a base de plantas alimentarias
Las formulaciones alimentarias se pueden cocinar en el proceso utilizando el control preciso de la temperatura y la capacidad de corte de las extrusoras de doble tornillo. La cocción por extrusión y los parámetros de procesamiento personalizados permiten condiciones cronometradas y controladas con precisión para la desnaturalización de proteínas, la gelatinización de almidón, la encapsulación de sabores y más, todo lo cual se puede lograr con una única tecnología. Las extrusoras modernas hacen que las alternativas a la carne sean comercialmente viables, ya que los componentes de la formulación, incluyendo proteínas vegetales, agua, sabores, grasas y micronutrientes, pueden ser alimentados a través de múltiples puertos de alimentación de ingredientes, con calentamiento o enfriamiento precisos proporcionados a través de zonas controladas por temperatura.
Una tecnología, dos procesos
El procesamiento por extrusión de doble tornillo es una tecnología fundamental para la fabricación continua de productos cárnicos a base de plantas que imitan la carne animal. Con la misma tecnología de extrusión de doble tornillo y ajustes menores del proceso, se pueden producir dos categorías distintas de productos:
Análogo de carne de alta humedad (HMMA)
Características del producto:
Suave y húmedo, con textura de carne visiblemente fibrosa y muscular.
Proceso:
Fórmula de textura:
Se determina por la estructura inducida por cizallamiento de las formulaciones de proteínas vegetales dentro de la matriz de hendidura enfriada y las características de flujo dentro de la matriz.
Proteína vegetal texturizada (TVP)
Característica del producto:
Seco y frágil, con una estructura porosa que puede ser rehidratada para formar una textura fibrosa, como la carne.
Proceso:
Fórmula de textura:
Depende de la caída de presión en la salida de la matriz, lo que puede causar la evaporación del agua y la expansión del producto.
Tecnología Lemix tiene extrusora de tornillo doble de 11mm / 16mm para pruebas e I+D
Las extrusoras de doble tornillo de Lemix tech ofrecen una solución modular para las pruebas de aplicaciones y el desarrollo de procesos desde el laboratorio hasta la escala piloto.
Todos los tamaños de extrusoras pueden estar equipados con una matriz de ranura de enfriamiento modular para carne artificial de alta humedad y una boquilla de hiladora para la producción de proteínas texturizadas.
Estas configuraciones ayudan a crear una variedad de carnes, como texturas basadas en la combinación de formulación, condiciones de proceso y geometría de matriz.
El diseño del barril de concha ayuda a hacer que el cambio de proceso sea más flexible.
